尼崎市・塚口の阪急塚口駅前いのうえ消化器内科・内視鏡クリニックです。

◆ はじめに

「今日から腹痛・下痢・嘔吐がはじまったけど、昨日は生ものを食べていないから、食中毒ではないはず」と思う方も多いのですが、実際にはそれだけで安心はできません。
食中毒は原因となるウイルスや細菌によって潜伏期間が異なり、数時間で症状が出るものから、数日後に発症するものまでさまざまです。
今回は主なウイルス・細菌ごとに潜伏期間と、代表的な原因食品について詳しく解説します。

◆ ウイルス性食中毒の潜伏期間と原因食品

• ■ノロウイルス：潜伏期間は24〜48時間。
  主な原因食品：二枚貝（特に生牡蠣）、汚染された井戸水、調理者の手指を介した食品。
  特徴：わずかなウイルス量で感染が成立するため、家庭や施設内で爆発的に広がります。
• ■ロタウイルス：潜伏期間は1〜3日。
  主な原因食品：特定の食品ではなく、乳幼児を中心に接触感染や飛沫感染で広がることが多い。
  特徴：大量の水様性下痢を伴い、脱水症状に注意が必要です。

◆ 細菌性食中毒の潜伏期間と原因食品

• ■サルモネラ菌：潜伏期間は6〜72時間。
  主な原因食品：鶏卵（生卵・半熟卵）、加熱不十分な鶏肉・牛肉、乳製品、ペット（爬虫類）からの感染も。
  特徴：腹痛・下痢・発熱が典型的で、夏場に多発します。
• ■カンピロバクター：潜伏期間は2〜5日。
  主な原因食品：加熱不十分な鶏肉、鶏レバー、生の井戸水。
  特徴：比較的少量でも感染し、発熱や倦怠感を伴う下痢・腹痛が続きます。数日経ってから症状が出るため、「原因が分かりにくい」食中毒です。
• ■腸管出血性大腸菌（O157など）：潜伏期間は3〜8日。
  主な原因食品：十分に加熱されていない牛肉（特にユッケ、ハンバーグ）、生野菜、井戸水。
  特徴：激しい腹痛と血便を伴い、子どもや高齢者では溶血性尿毒症症候群（HUS）を合併することがあり、注意が必要です。
• ■黄色ブドウ球菌：潜伏期間は1〜6時間。
  主な原因食品：おにぎり、弁当、調理後に常温で放置された総菜やケーキ類。調理者の手指の小さな傷から菌が混入することも。
  特徴：短時間で嘔吐や腹痛が出るのが特徴で、多くは自然に回復します。
• ■ボツリヌス菌：潜伏期間は12〜36時間。
  主な原因食品：真空パック食品、自家製の瓶詰・缶詰、ハチミツ（乳児）。
  特徴：神経麻痺を引き起こす重篤な食中毒で、乳児ボツリヌス症は特に注意が必要です。

◆ 「昨日食べたもの」だけで判断できない理由

食中毒の潜伏期間は数時間から数日と幅広く、原因によって異なります。
例えば、黄色ブドウ球菌なら食後すぐに症状が出ますが、腸管出血性大腸菌では数日経ってから発症することがあります。
「昨日食べていないから大丈夫」というのは誤解で、数日前の食事や保存食品が原因になることも多いのです。

◆ 季節ごとに注意すべき食中毒

食中毒は季節によって発生しやすい病原体が異なります。

• ■夏場：高温多湿で細菌が繁殖しやすく、サルモネラ菌・カンピロバクター・腸炎ビブリオなどが多発します。特に生肉や魚介類の生食には要注意です。
• ■冬場：ノロウイルスを中心としたウイルス性食中毒が流行。生牡蠣や二枚貝が感染源となることがあります。

◆ 医療機関を受診すべき症状

以下のような症状がある場合は、早めに医療機関を受診してください。

• ■嘔吐や下痢が頻回で水分がとれず、脱水が疑われる
• ■血便や黒色便が出ている
• ■強い腹痛やけいれんを伴う
• ■38度以上の発熱が続く
• ■症状が数日たっても改善しない

まとめ｜潜伏期間と原因食品を知って正しく対応を

食中毒はウイルスや細菌によって潜伏期間や原因食品が異なり、発症までのタイミングもさまざまです。
「昨日は生ものを食べていないから大丈夫」とは限らず、数日前の食事や保存状態も思い出すことが大切です。
体調に不安があるときは自己判断せず、早めに医療機関を受診してください。

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