こんにちは。
尼崎市の阪急塚口駅前いのうえ消化器内科・内視鏡クリニックです。

近年、レストランやイベントなどで「ジビエ料理」を目にする機会が増えました。
鹿肉や猪肉などは、ヘルシーで栄養価が高い食材として注目されています。

一方で、消化器内科の外来では、
ジビエ摂取後の腹痛・下痢・発熱といった相談を受けることもあります。

今回は、ジビエを安全に楽しむために知っておきたい注意点を、
消化器内科医の立場から解説します。

■ ジビエとはどのような食材でしょうか

ジビエとは、狩猟によって捕獲された野生鳥獣の肉を指します。

• ・鹿肉
• ・猪肉
• ・鴨肉 など

脂肪が少なく、高たんぱく・低カロリーである点が魅力ですが、
家畜とは異なるリスクがあることも理解しておく必要があります。

■ 消化器内科医が特に注意するポイント

ジビエを食べる際に、消化器内科医として特に注意している点は以下の3つです。

• ・寄生虫感染
• ・細菌・ウイルスによる食中毒
• ・消化器症状の悪化

■ 寄生虫感染のリスク

野生動物は、寄生虫を保有している可能性があります。

特に注意が必要なのは、

• ・旋毛虫（トリヒナ）
• ・肺吸虫
• ・肝蛭（かんてつ）

これらは、加熱不十分な肉を食べることで感染することがあります。

感染すると、

• ・腹痛
• ・下痢
• ・発熱
• ・筋肉痛

などの症状が出ることがあり、重症化するケースも報告されています。

■ 生食・レアは避けるべきです

消化器内科医の立場からは、
ジビエの生食やレア調理はおすすめできません。

「新鮮だから大丈夫」「専門店だから安心」と思われがちですが、
見た目や鮮度だけでは安全性は判断できません。

厚生労働省も、ジビエについては十分な加熱調理を強く推奨しています。

■ 食中毒のリスクにも注意が必要です

ジビエは、捕獲から解体・流通までの過程で、
細菌に汚染されるリスクがあります。

• ・腸管出血性大腸菌
• ・サルモネラ菌
• ・カンピロバクター

これらは、腹痛や激しい下痢、血便の原因となります。

特に、

• ・高齢者
• ・小児
• ・持病のある方

では、重症化のリスクが高くなるため注意が必要です。

■ 胃腸が弱い方は特に注意を

ジビエは、一般的な肉に比べて、

• ・筋繊維が硬い
• ・消化に時間がかかる

という特徴があります。

そのため、

• ・胃もたれしやすい方
• ・慢性胃炎や逆流性食道炎のある方
• ・過敏性腸症候群の方

では、症状が悪化することがあります。

■ ジビエを安全に楽しむためのポイント

ジビエを食べる際は、次の点を意識してください。

• ・信頼できる施設で適切に処理された肉を選ぶ
• ・中心部までしっかり加熱する
• ・体調がすぐれないときは避ける
• ・食後の体調変化に注意する

■ 食後にこんな症状が出たら受診を

ジビエを食べた後に、

• ・強い腹痛
• ・下痢が続く
• ・発熱
• ・血便

といった症状がある場合は、
食中毒や感染症の可能性も考えられます。

早めに医療機関へ相談することが大切です。

■ まとめ

ジビエは、魅力的で栄養価の高い食材ですが、
安全に食べるためには注意点を理解することが欠かせません。

特に消化器症状が出た場合は、
「一時的なもの」と自己判断せず、早めに相談することが安心につながります。

胃腸症状でお困りの際は、
尼崎市の阪急塚口駅前いのうえ消化器内科・内視鏡クリニックまで、
お気軽にご相談ください。